Como reduzir o desperdício no seu restaurante ?
A gestão inteligente dos alimentos nunca foi tão urgente quanto agora. Reduzir o desperdício não é apenas uma questão econômica, mas também ambiental e social. Por isso, selecionamos 5 soluções que fazem parte da metodologia do Selo Verde da Nutricontrol e que podem ser aplicadas imediatamente no seu restaurante e farão a diferença no dia a dia da operação e na reputação da marca.
5 Soluções práticas para reduzir o desperdício no seu restaurante:
1. Mapeie o desperdício
Comece identificando onde estão ocorrendo os maiores descartes: na compra, no preparo, na armazenagem ou no prato do cliente. A coleta de dados é essencial para agir com precisão.
2. Implemente o controle de estoque por validade PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai)
Utilize sistemas de rotação de alimentos que priorizam o uso de produtos com vencimentos mais próximos.
3. Treine a equipe
Capacite sua equipe sobre porcionamento adequado, reaproveitamento seguro de alimentos e técnicas de armazenamento. Pequenas mudanças no comportamento reduzem perdas consideráveis.
4. Aproveitamento integral dos alimentos
Incentive o uso de cascas, talos e sementes em preparações criativas e nutritivas. Além de reduzir o lixo, amplia o valor nutricional das refeições.
5. Monitore e ajuste os cardápios
Analise a aceitação dos pratos, ajuste porções conforme o perfil do público e evite oferecer mais variedade do que o necessário. O equilíbrio entre atratividade e eficiência evita sobras e excesso de produção.
A Nutricontrol, sempre à frente no mercado, oferece o Selo Verde Nutricontrol que se destaca como uma chancela exclusiva para restaurantes e estabelecimentos que assumem o compromisso real com a sustentabilidade.
Mais do que um símbolo, o Selo Verde representa a adoção de boas práticas, rastreabilidade e monitoramento.
O que é o Selo Verde Nutricontrol?
O Selo Verde Nutricontrol reconhece empresas do setor de alimentação que adotam medidas concretas para reduzir o desperdício de alimentos e melhorar a gestão dos recursos. Para obtê-lo, o restaurante precisa atender a critérios de controle, segurança e sustentabilidade.
Essa chancela é também uma forma de comunicar ao mercado e aos clientes, que o seu negócio atua com responsabilidade, agregando valor à marca e à experiência do consumidor. Isso demonstra ao mercado um compromisso autêntico com:
- A sustentabilidade ambiental
- A responsabilidade social
- A eficiência operacional
Vamos juntos?
Karla Rodrigues
Diretora Executiva da Nutri Control
