No setor de alimentação, garantir a segurança dos alimentos e a conformidade com as normas sanitárias não é apenas uma obrigação legal é um compromisso com a saúde dos clientes e a reputação do seu negócio. E um dos principais instrumentos para assegurar isso é o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF).
Vamos falar sobre a importância da elaboração e, principalmente, da atualização contínua desse documento fundamental para a gestão eficiente e segura de qualquer serviço de alimentação.
O que é o Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas é um documento obrigatório para todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, como restaurantes, cozinhas industriais, cafeterias, padarias, entre outros. Ele descreve, de forma clara e objetiva, os procedimentos adotados pelo estabelecimento para garantir a higiene, o controle de qualidade nos processos de produção e a segurança dos alimentos servidos.
Por que o Manual é tão importante?
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Cumprimento da legislação sanitária a nível nacional
A RDC nº 275/2002 da Anvisa exige que todos os estabelecimentos de alimentação possuam e sigam um MBPF. A ausência ou desatualização pode gerar multas, interdições e autuações durante fiscalizações.
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Padronização de processos
Com um MBPF bem estruturado, os colaboradores têm acesso às diretrizes que orientam desde a higiene pessoal até o armazenamento, manipulação e distribuição dos alimentos. Isso evita erros e garante a padronização do serviço.
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Redução de riscos de surto alimentar
Procedimentos bem definidos e atualizados ajudam a prevenir contaminações e desperdícios alimentares, principalmente comprometer a saúde dos seus clientes e a reputação do seu negócio.
Por que manter o Manual atualizado?
Não basta apenas elaborar o documento uma única vez. O Manual deve ser revisado sempre que houver mudanças nos processos, instalações ou legislações. Isso garante que ele continue refletindo a realidade do estabelecimento.
Além disso, atualizações constantes demonstram maturidade na gestão da segurança dos alimentos e ajudam a preparar melhor a equipe para fiscalizações e auditorias.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um pilar da segurança dos alimentos e da gestão eficiente. Elaborá-lo com responsabilidade e mantê-lo atualizado é um investimento que protege seu cliente, fortalece sua equipe e valoriza o seu negócio.
Se o seu manual está desatualizado ou ainda nem existe,
fale com a equipe da Nutricontrol. Estamos prontos para ajudar!
